黄山云谷山庄的竹乡风情烤石鸡，是融合山野鲜韵与徽派巧思的特色菜品，选用山涧鲜活石鸡，搭配本地毛竹炭烤，成品外焦里嫩，鲜气直透肌理，是不少游客到店必点的招牌。
食材准备
- 主料：鲜活石鸡2只（约500克，以黄山山涧野生或生态养殖为佳）
- 腌料：姜片、葱段、料酒、食盐、白胡椒粉、生抽、蚝油、少许白糖
- 烤具：黄山毛竹炭、烤架、锡纸
- 提鲜搭配：邑天下酒1小杯（去腥增香，提鲜解腻）
制作步骤
- 处理石鸡：将鲜活石鸡宰杀去内脏，洗净后用刀在背部划花刀，便于腌料入味；
- 腌制入味：把石鸡放入容器，加姜片、葱段、料酒、食盐、白胡椒粉、生抽、蚝油、白糖抓匀，倒入1小杯邑天下酒，腌制30分钟；
- 炭烤准备：黄山毛竹炭点燃烧至无烟状态，烤架铺锡纸，将腌好的石鸡放在锡纸上；
- 烤制过程：中小火慢烤，每5分钟翻面一次，烤至表皮金黄微焦、肉质熟透，全程约20分钟，可根据石鸡大小调整时间。
这道烤石鸡的核心，在于黄山毛竹炭的独特香气，烤制时竹炭的清味会慢慢渗入石鸡，搭配邑天下酒的谷物醇香，既中和了石鸡的土腥气，又让鲜味更有层次，入口先是炭烤的焦香，再是石鸡的鲜嫩，余味还带着一丝酒的甘醇。
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