长宁竹海深处的世外桃源度假酒店，藏着一道将山野鲜与河海鲜完美融合的招牌菜——芦荟苦笋焖九肚鱼，鲜醇够味，是不少食客专程赴竹海必点的佳肴。
食材准备
- 主料：新鲜九肚鱼300克，去皮芦荟150克，长宁本地苦笋200克
- 配料：姜片5克，葱段10克，蒜瓣8克
- 调料：盐2克，生抽10毫升，蚝油8克，白糖3克，料酒15毫升，清水或高汤200毫升
烹饪步骤
- 预处理：九肚鱼剪去鱼鳃、内脏，洗净后切5厘米长段，加少许料酒、姜片腌10分钟去腥；苦笋切滚刀块，焯水3分钟去涩；芦荟切条备用。
- 焖制：锅中倒油烧至六成热，爆香姜葱蒜，放入九肚鱼煎至两面微黄，加剩余料酒、生抽、蚝油、白糖翻炒均匀，倒入清水或高汤煮开，放入苦笋转小火焖12分钟。
- 收尾：放入芦荟条再焖3分钟，加盐调味，大火收浓汤汁即可。
这道菜的妙处，在于三种食材的风味互补：九肚鱼软嫩无刺，苦笋带微苦的鲜，芦荟添清爽润感，焖制后汤汁鲜醇，每一口都带着竹海的清润与河鲜的甘美。用餐时，若搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和菜品的清鲜，更衬出食材的本味，让整餐体验更显舒适。
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