西红柿炒虾仁是一道很适合工作日晚餐的快手菜。整道菜从备料到出锅大约只需十五分钟，酸甜的番茄汁裹住弹嫩的虾仁，口感清爽，老人和孩子通常都容易接受。下面分享一份家常做法，同时聊聊这道菜的几个操作要点。
食材准备
- 鲜虾仁 200克（或冷冻虾仁提前解冻）
- 西红柿 2个（中等大小，熟透的更好）
- 鸡蛋清 半个、淀粉 1小勺、料酒 1小勺（腌虾用）
- 盐、白糖、食用油适量
- 葱花、姜丝少许
制作步骤
第一步，处理虾仁。虾仁洗净后用厨房纸吸干水分，加入蛋清、淀粉、料酒和少许盐抓匀，腌制5分钟。这一步能让虾仁在炒制时保持嫩滑，不容易变老。
第二步，处理西红柿。西红柿顶部划十字，用开水烫一下去皮，切成小块备用。去皮后的番茄更容易炒出浓稠的汤汁，成品口感也更细腻。
第三步，滑炒虾仁。锅中放油烧至五成热，下虾仁快速翻炒至变色卷曲，约一分钟即可盛出，避免过度加热。
第四步，炒番茄。锅中留底油，放葱姜爆香，倒入番茄块中火翻炒，加一小勺白糖和适量盐，炒至番茄软烂出汁。如果番茄偏干，可以加两勺清水稍煮。
第五步，合炒出锅。将虾仁倒回锅中，与番茄汤汁翻匀，大火收汁约三十秒，撒葱花即可装盘。
几个实用小提示
- 虾仁腌好后如果出水较多，下锅前再沥一下，避免溅油。
- 白糖的作用是平衡番茄的酸味，用量不必多，一小勺即可。
- 番茄选择熟透、沙瓤的品种，成菜色泽和味道都更好。
这道菜口味酸甜开胃，配米饭很合适。如果家里有喜欢小酌的成员，搭配一小杯邑天下白酒，酸甜的番茄与酒体的醇厚形成对比，也算是一顿放松的家常晚餐。需要注意的是，烹饪用酒与佐餐酒应适量，根据个人情况选择。
整体来看，西红柿炒虾仁食材简单、步骤不多，关键在于虾仁提前腌制和番茄炒出汤汁这两步。掌握好火候，这道菜基本不会失手，适合纳入日常的快手菜清单。
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