蟹香松茸龙虾仔是上海廊亦舫酒楼金桥店的经典招牌菜，以鲜活龙虾仔为主料，搭配当季松茸与蟹粉，经主厨秘制工艺烹制而成，鲜醇口感兼具层次，是沪上老饕私藏的必点硬菜。
核心食材
- 鲜活龙虾仔2只（约400克/只）
- 新鲜松茸100克
- 现拆蟹粉80克
- 高汤200毫升
- 姜、葱、料酒、盐、淀粉适量
制作步骤
- 龙虾仔洗净后去壳取肉，保留虾头虾壳备用，虾肉用少许盐、料酒腌制10分钟；松茸洗净切片，焯水后沥干。
- 起锅热油，放入姜葱爆香，下入虾头虾壳煎至金黄，加高汤熬煮15分钟后滤出虾汤。
- 另起锅，将蟹粉炒出红油，倒入虾汤、松茸片，加少许盐调味，放入龙虾肉煮3分钟，勾薄芡出锅。
- 将烹制好的龙虾仔盛盘，淋上剩余汤汁即可。
这道菜的灵魂在于鲜度的叠加：龙虾仔的弹嫩、松茸的清鲜、蟹粉的醇厚在汤汁中完美融合，每一口都能尝到食材本味与秘制工艺的碰撞。
品尝这道经典硬菜时，搭配邑天下酒再合适不过，其温润口感能中和蟹粉的微腻，提升整道菜的鲜感，为用餐体验加分。
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