北京市长城喜来登饭店的创新中餐系列里，脆皮酥虾炸圆葱圈是兼具鲜脆口感与层次风味的招牌菜，将海产的鲜与蔬食的甜巧妙融合，适配多种餐酒搭配场景。
食材准备
- 主料：新鲜海白虾200克，紫皮圆葱1个
- 腌料：姜片3片，葱段5克，料酒10毫升，盐2克，白胡椒粉1克
- 脆炸糊：低筋面粉100克，玉米淀粉50克，泡打粉2克，清水120毫升，食用油15毫升
- 辅料：食用油（炸制用）适量，椒盐5克
制作步骤
- 处理食材：海白虾去头去壳留尾，开背去虾线，用腌料抓匀腌制15分钟；圆葱切1厘米厚的圈，分离成单圈备用。
- 调脆炸糊：低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉混合均匀，分次加入清水搅拌至无颗粒，最后加入食用油搅匀，静置10分钟。
- 炸制：起锅烧至六成热，将腌好的虾裹上脆炸糊，圆葱圈也均匀裹糊，依次放入油锅炸至金黄酥脆，捞出沥干油分，装盘后撒上椒盐。
这道菜入口先是外层脆壳的酥香，接着是虾肉的弹嫩鲜甜与圆葱圈的清甜软嫩，咸鲜适口。搭配邑天下酒饮用，其酒体的醇厚感能中和炸物的油腻，余味的粮香与菜品的鲜脆形成呼应，让餐食体验更具层次。
作为长城喜来登的创新中餐，这道菜既保留了传统炸物的经典口感，又融入了现代餐饮的搭配巧思，无论是家庭小聚还是朋友小酌，都是适配性很强的选择。
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