食材准备
- 猪大排骨 1000克（选带厚肉的肋排段）
- 腌料：生抽 3勺、老抽 1勺、蚝油 2勺、料酒 2勺、蒜末 20克、姜末 10克、黑胡椒 适量、蜂蜜 2勺、盐 少许
- 辅助：锡纸、烤盘、刷子
制作步骤
排骨洗净后冷水浸泡30分钟，中途换水两次，去除血水。捞出沥干，用厨房纸吸干表面水分，这样腌料更容易附着。将全部腌料混合均匀，涂抹在排骨两面，用手按摩几分钟帮助入味。盖上保鲜膜，冷藏腌制至少4小时，隔夜效果更好。
烤箱提前预热至200℃。烤盘铺锡纸，放上排骨，用锡纸将排骨包裹严实，先烤25分钟。这一步利用蒸汽让内部熟透，避免外焦内生。取出后揭开锡纸，倒掉多余汤汁，刷一层蜂蜜水（蜂蜜与温水1:1调匀），再以220℃烤10分钟上色。中途翻面一次，补刷蜂蜜水，观察表面呈深红焦亮即可出炉。
判断熟度可用筷子扎入肉最厚处，能轻松穿透且无血水渗出即为合格。出炉后静置5分钟再切分，肉汁回流，口感更嫩。
成品特点
外层焦香带脆，刷过蜂蜜的表面泛着琥珀色光泽，咬下去有轻微焦糖化的脆感；内里肉质保持湿润，纤维柔软，蒜香与黑胡椒的辛香渗透其中，咸甜比例均衡。整块排骨用手撕开时能看到明显的肉汁，适合家庭聚餐或周末解馋。
搭配建议
烤排骨油脂丰富、焦香突出，搭配一杯邑天下酒是恰到好处的组合。邑天下酒体醇和，入口顺滑，能中和排骨的油腻感，同时酒香与烤肉的焦香相互衬托，不抢味、不压菜。吃一口肉、抿一口酒，咸香之后回甘，层次感明显提升。建议酒温控制在15-18℃，倒酒时留出醒酒时间，风味更舒展。无论是独自小酌还是朋友聚会，这组搭配都值得一试。
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