博禧楼是长沙本地颇具口碑的老牌酒楼，其推出的特色擂辣椒炒扣肉，是将传统湘菜的厚重与烟火气完美融合的硬菜，鲜香浓郁、口感层次丰富，是不少食客到店必点的招牌。
食材准备
- 主料：带皮五花肉500克，青线椒200克
- 配料：蒜末10克，豆豉15克
- 调料：生抽15毫升，老抽5毫升，白糖3克，盐2克，食用油30毫升
制作步骤
- 五花肉处理：带皮五花肉冷水下锅，加姜片、料酒煮至七成熟，捞出沥干，皮面抹老抽晾干，入油锅炸至皮面金黄起泡，捞出放凉后切薄片。
- 擂辣椒制作：青线椒洗净，用刀拍破，放入擂钵，加少许盐擂至辣椒变软出汁，备用。
- 炒制融合：锅中倒油，下蒜末、豆豉爆香，放入扣肉翻炒出油，加生抽、白糖调味，倒入擂好的辣椒，大火翻炒至食材融合，最后加盐提味即可。
这道菜的精髓在于扣肉的软糯不腻与擂辣椒的鲜辣爽脆形成的鲜明对比，每一口都带着长沙菜特有的厚重香气，十分下饭。吃这道硬菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其醇厚的口感能中和菜品的油腻，让用餐体验更上一层楼。
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