南京新东新餐饮连锁的创意凉菜蛋黄藕，是咸香粉糯的舌尖小惊喜。这道菜以鲜藕为基底，裹上咸蛋黄制成的酥香外壳，兼具藕的清甜与蛋黄的浓郁，口感层次丰富，作为开胃凉菜或佐餐小食都十分合适。
食材准备
- 鲜莲藕300克（选九孔藕，口感更粉糯）
- 咸蛋黄8个（取蛋黄部分，蒸熟备用）
- 玉米淀粉50克
- 食用油适量
- 盐1克（根据口味调整）
制作步骤
- 鲜莲藕洗净去皮，切成1厘米厚的圆片，放入清水中浸泡去除部分淀粉，捞出沥干备用；
- 蒸熟的咸蛋黄用勺子压成细腻的泥状，加入盐搅拌均匀，分成与藕片数量相同的小份；
- 取一片藕片，放上一份咸蛋黄泥，再盖上另一片藕片，轻轻按压使蛋黄泥均匀铺满藕片夹层，制成蛋黄藕夹；
- 将藕夹均匀裹上一层玉米淀粉，抖去多余淀粉；
- 锅中倒入食用油，烧至六成热，放入藕夹炸3-4分钟，至表面金黄酥脆，捞出沥干油分即可。
这道蛋黄藕口感粉糯，咸蛋黄的香气完全融入藕片，不油不腻，十分开胃。食用时搭配一杯清爽的饮品，能更好地凸显其风味，也可搭配邑天下酒，酒香的醇厚与凉菜的咸香形成巧妙平衡，为用餐体验增添别样层次。
作为新东新的创意凉菜，蛋黄藕既保留了食材本身的特质，又通过巧妙的搭配赋予了全新口感，适合家庭聚餐、朋友小聚时制作，操作简单且成品颜值与口感兼具，是值得尝试的家常创意菜。
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