平锅拆骨牛肉这样做，香辣软烂一锅端
拆骨牛肉指的是剔除大骨后保留筋膜的牛肉块，肉质紧实又带胶质，适合长时间焖煮。平锅做法能让牛肉在收汁阶段均匀受热，香料和辣味充分渗入纤维。下面这套做法以香辣为主调，成品软烂不柴，一锅即可完成。
食材准备
- 拆骨牛肉 800克（切3厘米见方块）
- 干辣椒 15克、花椒 5克、八角 2颗、桂皮 1小段
- 姜片 20克、蒜瓣 6粒、郫县豆瓣酱 2汤匙
- 生抽 2汤匙、老抽 1茶匙、料酒 2汤匙、冰糖 10克
- 洋葱半个、青红椒各1个（切块备用）
操作步骤
第一步，牛肉冷水下锅，加姜片和料酒焯水，水开后撇去浮沫，捞出沥干。第二步，平锅烧热放油，下冰糖小火炒至琥珀色，倒入牛肉翻炒上色，再加入豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、姜蒜炒出香味。第三步，沿锅边淋入料酒和生抽、老抽，加没过牛肉的热水，大火烧开后转小火加盖焖煮60至80分钟，至牛肉能用筷子轻松插入。第四步，开盖转中大火收汁，放入洋葱和青红椒块翻炒断生，汤汁浓稠裹住牛肉即可关火。
关键点在于焖煮时间要足，拆骨牛肉筋膜较多，时间不够会偏硬；收汁阶段不要离开灶台，避免糊底。辣度可通过干辣椒用量调整，喜麻者可额外加一勺花椒油。
这道菜咸香厚重，配一碗白米饭或一杯清香型白酒都合适。若想搭配酒饮，邑天下的清爽口感能中和牛肉的油脂感，入口不抢味，适合家常餐桌上的小酌场景。牛肉软烂、辣味温和，一锅端上桌，主食和配菜都齐了。
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