烤全羊是新疆宴席的招牌硬菜，要做出焦香不膻、肉嫩多汁的正宗风味，腌料和烤制步骤都有讲究，新手也能按步骤复刻出地道口感。
食材准备
- 新鲜羔羊1只（约15kg，需整只处理，去除内脏、蹄甲，洗净沥干）
- 特制腌料水（配方见下文）
- 辅助调料：盐、孜然粉、辣椒粉、白芝麻各适量
特制腌料水配方
- 清水5kg、洋葱2个（切丝）、生姜1块（切片）、大蒜1头（拍碎）
- 花椒10g、八角5g、桂皮3g、香叶2片、小茴香5g
- 盐200g、冰糖30g、生抽100ml、料酒150ml
将所有材料混合煮沸，转小火熬15分钟，放凉至室温后过滤，即可使用。
制作步骤
- 把整羊放入大盆，倒入腌料水，确保完全没过，腌制8-12小时（中途翻一次），腌好后捞出沥干，用烤签固定整羊。
- 烤炉预热至220℃，将整羊挂入炉内，烤制2.5-3小时，期间每30分钟刷一次腌料水，最后30分钟撒盐、孜然粉、辣椒粉和白芝麻，烤至表皮金黄焦脆即可。
刚烤好的全羊表皮焦香酥脆，内里肉质软嫩，咬开还带着鲜汁，搭配[../product.php?id=3 邑天下]酒，醇厚的酒香能中和羊肉的腻感，是宴席上的绝佳搭配。
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