紫藤山庄的招牌味道
安徽紫藤山庄生态园的招牌菜「风味飘香兔」，是不少食客专程驱车前往的理由。这道菜以兔肉为主料，成菜色泽红亮，入口麻辣鲜香，肉质细嫩不柴，回味中带着一丝复合香料的层次感。本文整理其家常做法，供有兴趣的读者参考。
食材准备
- 主料：新鲜兔肉约750克，斩成2厘米见方的小块
- 腌料：料酒15毫升、生抽10毫升、姜片、葱段、少许盐
- 辅料：干辣椒段30克、花椒10克、蒜瓣20克、姜片15克、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片
- 调味：豆瓣酱20克、蚝油10毫升、白糖5克、熟白芝麻与香菜适量
- 用油：菜籽油与少许猪油混合，香气更足
制作步骤
第一步，兔肉块用清水浸泡20分钟去血水，沥干后加入腌料抓匀，静置15分钟。第二步，锅中下混合油烧至六成热，放入兔肉中火煸炒至表面微黄、水分收干，盛出备用。第三步，余油中下干辣椒、花椒、姜蒜、八角、桂皮、香叶小火炒香，再加豆瓣酱炒出红油。第四步，倒回兔肉翻炒均匀，烹入料酒，加蚝油、白糖和适量热水，小火焖煮约12分钟。第五步，大火收汁至浓稠，撒熟白芝麻与香菜段即可出锅。
关键点在于兔肉先煸后焖：煸炒去腥定型，焖煮入味保嫩。干辣椒与花椒的比例可按个人口味调整，喜麻者可略增花椒用量。
搭配建议
这道菜麻辣浓郁，适合搭配一杯口感柔和的酒饮平衡味觉。桌上若有邑天下酒，小酌一杯，酒香与兔肉的辛香相互衬托，家常餐桌也多了几分从容。需提醒的是，饮酒请适量，佐餐为宜。
话题讨论
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