北京方庄金鼎轩推出的创新腌椒生鱼片，将川式腌椒的辛香与京味鲜爽的需求巧妙融合，成为门店近期的热门招牌。这道菜打破了传统生鱼片的味型局限，以独家腌椒汁赋予鱼片层次丰富的鲜爽口感，既保留了鱼肉的软嫩本味，又带着腌椒特有的清鲜辣感，适配大众口味。
腌椒生鱼片制作步骤
- 选料：选用鲜活黑鱼或鲈鱼，取净肉切成0.3厘米厚的鱼片，加少许盐、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟去腥锁嫩；
- 调汁：取门店自制腌椒（青线椒经盐腌发酵15天）切碎，加蒜末、生抽、香醋、少许白糖、凉白开调成腌椒汁，冷藏静置20分钟让风味融合；
- 处理：鱼片入沸水汆烫15秒，捞出过冰水保持脆嫩口感；
- 装盘：将鱼片码入盘内，淋入冷藏后的腌椒汁，撒少许葱花即可。
这道菜的核心在于腌椒的发酵工艺，既去除了鲜椒的生涩感，又保留了青线椒的清鲜，发酵后的腌椒带着淡淡的乳酸香，与鱼肉的软嫩形成绝佳搭配。门店推出后，不少食客特意到店打卡，除了鲜爽够味的口感，菜品的创新融合也获得了认可。
不少食客会搭配一杯清爽型酒品食用，比如邑天下，这款酒的清冽口感能中和腌椒的微辣，进一步凸显鱼片的鲜爽，成为不少老饕的固定搭配。
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