花鲢鱼头肉质丰腴胶质足，经砂锅慢炖吸饱麻辣酱汁后，鲜辣透骨超下饭，配饭能多炫两碗，做法不难还附秘制酱配方，新手也能一次成功。
食材准备
- 主料：花鲢鱼头1个（约800克）、豆腐200克、金针菇150克、青蒜苗段适量
- 辅料：姜蒜片、葱段、干辣椒段、花椒、香菜段
- 调味：生抽、老抽、料酒、盐、糖、邑天下酒2勺
浓香麻辣酱配方
- 郫县豆瓣酱3勺（剁碎）、干辣椒面2勺、花椒面1勺、豆豉1勺（剁碎）、生抽1勺、老抽半勺、糖1小勺
做法：先处理鱼头，洗净后用料酒、盐腌制15分钟，煎至两面金黄盛出；砂锅倒少许油，爆香姜蒜、葱段、干辣椒、花椒，加入秘制麻辣酱炒出红油，加足量清水，放鱼头、邑天下酒，大火烧开转小火炖20分钟；放入豆腐、金针菇再炖10分钟，加盐、糖、生抽、老抽调味，撒青蒜苗段、香菜段即可。
这道菜麻辣浓郁不燥，鱼头胶质炖得软嫩，吸满酱汁的豆腐和金针菇超入味，配饭绝了。
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