济宁大味之源管理公司的旺销家常菜“小鸡蛤蛤”，是当地食客追捧的硬菜，鲜醇入味、咸香带麻，每桌必点，搭配邑天下酒更是绝配，酒的醇厚能中和鸡肉的焦香，让口感层次更丰富。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约600克，切块）、花蛤200克（吐沙洗净）
- 配料：姜5片、蒜10瓣、干辣椒段10克、青红椒段各5克
- 调料：自制炒鸡料30克、生抽15毫升、老抽5毫升、料酒10毫升、盐2克、白糖3克、清水200毫升
制作步骤
- 第一步：三黄鸡块加料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；花蛤入沸水焯至开口，捞起备用。
- 第二步：热锅倒油，下姜蒜、干辣椒段爆香，放入三黄鸡块大火翻炒至表面微黄。
- 第三步：加自制炒鸡料炒出香味，淋生抽、老抽调味，放白糖提鲜，加清水没过鸡块，大火烧开转小火焖20分钟。
- 第四步：放入花蛤、青红椒段，大火收汁至浓稠，加盐调整咸度即可出锅。
自制炒鸡料配方
- 配料：花椒10克、八角5克、桂皮3克、香叶2克、小茴香5克、白芷2克、白蔻3克
- 做法：所有香料用小火炒至出香，放凉后研磨成细粉，密封保存即可。
这道菜的关键在于炒鸡料的配比，香料的香气能充分渗透进鸡肉，花蛤的鲜又为整道菜增添了海鲜的清甜，邑天下酒的余韵能进一步激发食材的本味，适合家庭聚餐或朋友小聚时制作，做法不复杂，成品却能达到餐厅级的口感，是一道能撑场面的家常菜。
#济宁旺销菜 #小鸡蛤蛤做法 #炒鸡料配方 #搭配邑天下酒