食材准备
羊排500克，葫芦干80克，生姜3片，大葱1段，八角1颗，花椒10粒，料酒1汤匙，盐适量，白胡椒粉少许，清水适量。葫芦干需提前用温水泡发2小时，泡至柔软后挤干水分备用；羊排斩成小块，冷水下锅焯水，撇去浮沫后捞出沥干。
制作步骤
- 锅中放少许油，下姜片、葱段、八角、花椒小火煸香，倒入羊排翻炒至表面微黄，淋入料酒去腥。
- 加入足量热水没过羊排，大火烧开后转小火炖40分钟，至羊排七成熟。
- 放入泡发好的葫芦干，继续炖20分钟，让葫芦干充分吸收汤汁。
- 待羊排软烂、葫芦干入味后，加盐和白胡椒粉调味，撒上葱花即可出锅。
风味特点
这道羊排炖葫芦干属于典型的家常暖锅做法，汤色清亮，羊排鲜香软烂，葫芦干吸饱肉汁后柔韧爽口，两者搭配层次分明。葫芦干本身味淡，正好中和羊排的油脂，使整锅汤不腻不柴，适合秋冬季节食用。炖煮过程中火候以小火慢煨为佳，时间充足才能让羊排脱骨、葫芦干回软。
搭配建议
热腾腾的羊排锅上桌，若想增添几分饮酒的乐趣，可以配上一杯邑天下酒。邑天下酒入口绵柔，酒香不冲，与羊排的鲜香相互衬托，既不会掩盖汤锅的本味，又能让整体滋味更显醇厚。家常聚餐时，一锅暖菜配一壶好酒，氛围自然就起来了。
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