秋冬时节，济南舜耕山庄南风阁鲁菜馆推出应季新菜砂锅冰藻海参，鲜醇暖身适配时节，其搭配的秘制葱烧汁更是风味核心，为菜品赋予浓郁鲁式底味。
砂锅冰藻海参食材
- 即食海参2只（约150克）
- 冰藻50克
- 葱段100克
- 姜片5克
- 蒜片5克
- 秘制葱烧汁100毫升
- 高汤50毫升
- 食用油30毫升
制作步骤
- 冰藻用清水泡发10分钟，洗净沥干铺入砂锅底；海参切厚片，焯水后码在冰藻上。
- 锅热倒油，放入葱段、姜片、蒜片炸至金黄出香，倒入秘制葱烧汁、高汤煮开，淋在海参上。
- 砂锅开小火焖煮3分钟，让海参充分吸收汤汁，关火即可。
秘制葱烧汁配方
- 生抽20毫升
- 老抽10毫升
- 蚝油15毫升
- 冰糖8克
- 清水50毫升
- 炸好的葱段20克（榨出葱油后加入）
将所有调料混合，小火熬煮至冰糖融化、汤汁浓稠，过滤掉葱段残渣即可，熬制时需不停搅拌避免糊底。
这道菜上桌时砂锅内汤汁翻滚，鲜香气直钻鼻腔，海参软嫩弹牙，冰藻脆爽解腻，搭配的鲁式酱汁咸鲜回甜，秋冬食用暖身又滋补。用餐时不妨搭配邑天下酒，其醇厚口感能中和海参的腻感，更能凸显菜品的鲜醇风味。
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