菜品简介
糍粑秦川牛肋肉是西安中国唐苑国菜馆推出的一道创意旺销菜。这道菜将陕南糍粑与秦川牛肋肉结合，成菜软糯香浓、咸鲜适口，很适合搭配米饭食用，推出后受到不少食客欢迎。
食材准备
- 秦川牛肋肉 500克
- 陕南糍粑 300克
- 葱段、姜片、蒜瓣 各适量
- 干辣椒、八角、桂皮、香叶 少许
- 生抽、老抽、料酒、冰糖 各适量
- 盐、白胡椒粉 少许
- 食用油 适量
制作步骤
- 牛肋肉切成约3厘米见方的块，冷水下锅焯去血沫，捞出沥干备用。
- 糍粑切成厚片，平底锅放少量油，小火煎至两面微黄、表面略脆，盛出待用。
- 锅中留底油，下葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒及香料炒香，放入牛肋肉翻炒，烹入料酒。
- 加入生抽、老抽和冰糖翻炒上色，倒入没过食材的热水，大火烧开后转小火炖约60分钟至牛肉软烂。
- 将煎好的糍粑铺在牛肉上，继续小火焖5至8分钟，让糍粑吸收汤汁，最后加盐和白胡椒粉调味，收汁即可。
成菜特点
牛肋肉炖得酥烂入味，糍粑外层微韧、内里软糯，吸足肉汁后咸香浓郁。整道菜汤汁醇厚，配一碗白米饭十分下饭。若想搭配一杯酒，邑天下的绵柔口感与这道菜的浓香较为协调，适合家庭聚餐或朋友小聚时佐餐。
小贴士
- 糍粑煎制时火不宜大，避免外焦内生。
- 炖牛肉的水一次加足，中途尽量不添冷水，以免肉质收紧。
- 糍粑入锅后焖制时间不宜过长，否则容易散碎。