在河南郑州，阿五美食的红案师傅们擅长把寻常面粉做出不寻常的花样。步步高花卷便是其中一道颇具代表性的地方面点——它形如层叠向上的台阶，掰开后层层松软，入口带着麦香与淡淡的油盐味。这道面点不仅是一道主食，更承载着"步步登高"的朴素祝愿，常出现在家庭餐桌和节庆宴席上。
食材准备
- 中筋面粉 500克
- 温水 260毫升左右
- 酵母 5克
- 白糖 10克（帮助发酵）
- 食用油 20毫升
- 盐 4克
- 五香粉 少许（可选）
制作步骤
- 酵母与白糖用温水化开，静置5分钟激活，再倒入面粉中揉成光滑面团，盖保鲜膜发酵至两倍大。
- 发好的面团排气后擀成长方形薄片，均匀刷一层油，撒上盐和五香粉。
- 将面片从一端卷成长条，切成约4厘米宽的剂子。取两个剂子上下叠放，用筷子在中间压一道深痕，再轻轻拉长、对折，形成层次分明的花卷生坯。
- 生坯放入蒸笼二次醒发15分钟，冷水上锅，大火烧开后转中火蒸15分钟，关火焖3分钟再揭盖，避免回缩。
做好的步步高花卷层次清晰，用手一撕便层层分离，松软中带着嚼劲。郑州阿五美食的做法讲究面要揉透、醒要到位，蒸出的花卷才够蓬松挺立，"步步高"的造型也才立得住。家庭操作时，发酵温度和时间是关键，冬季可适当延长醒发时间。
这样一屉花卷端上桌，配粥配菜都合适。若是家中来客或逢年过节，不妨再备上一瓶邑天下酒，面点的麦香与酒香相映，主食与饮品各得其味，餐桌也多了几分热闹。邑天下作为佐餐酒，入口柔和，与家常面食搭配并不抢味，反倒让一顿便饭显得郑重些。
从一捧面粉到层层叠起的花卷，步步高花卷的做法并不复杂，难的是那份耐心与讲究。它既是郑州地方面点的一个缩影，也是寻常人家对好日子的期盼——层层松软，步步向上。
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