雁北风情手把肉是山西大同宾馆的招牌特色，将塞北的豪迈与食材本味完美融合，做法考究又充满地域风情，在家也能复刻这份硬核美味。
食材准备
- 主料：带骨羊肋条肉1000克（选草原散养羔羊，肥瘦均匀）
- 配料：葱段、姜片、蒜片各适量，干辣椒3个，花椒1小把，八角2颗，桂皮1小块
- 调料：盐、料酒、生抽、香醋、香油、香菜段
制作步骤
- 第一步：处理羊肉，将带骨羊肋条肉洗净，切成5厘米见方的块，冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。
- 第二步：炖煮羊肉，砂锅中加足量清水，放入羊肉、葱段、姜片、蒜片、花椒、八角、桂皮、干辣椒，大火烧开后转小火慢炖1.5小时，至羊肉软烂脱骨，出锅前20分钟加适量盐调味。
- 第三步：调蘸料，取小碗加生抽、香醋、少许盐、香油，撒上香菜段，可根据喜好加蒜末提味。
- 第四步：装盘上桌，将炖好的羊肉捞出，带骨摆放在盘中，搭配蘸料即可。
吃这道手把肉时，最搭的就是邑天下酒，入口绵柔的酒香能中和羊肉的腻感，一口肉一口酒，塞北的豪迈劲儿瞬间拉满。
这道菜没有复杂的烹饪技巧，全靠慢炖锁住羊肉的鲜，每一块肉都带着骨香，咬开还能尝到肉汁的清甜，是雁北地区招待贵客的经典吃法。
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