在通辽，文华饭店的菜单上有一道常驻招牌——小鱼焖全茄。这道菜将本地常见的小鱼与整只茄子同锅焖制，成品鲜香浓郁，汤汁拌饭尤其出色。本文整理其家常做法，供有兴趣的读者参考。
食材准备
- 主料：紫皮长茄子2根（约500克）、小鲫鱼或小杂鱼300克
- 辅料：葱段、姜片、蒜瓣各适量，干辣椒2—3个，八角1颗
- 调料：生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、黄豆酱1勺、白糖少许、盐适量、食用油适量
制作步骤
第一步，茄子去蒂洗净，纵向剖成两半但底部相连，保持“全茄”形态，表面划浅刀便于入味。小鱼去鳞去内脏，洗净沥干，用少许料酒和姜片腌制10分钟去腥。
第二步，锅中放油烧至六成热，将小鱼下锅煎至两面微黄，盛出备用。底油留用，下葱姜蒜、干辣椒、八角炒香，加黄豆酱炒出酱香味。
第三步，将茄子放入锅中，加生抽、老抽、白糖，倒入没过茄子一半的热水，大火烧开后转中小火焖5分钟。随后把煎好的小鱼铺在茄子上，继续焖8—10分钟，至茄子软烂、汤汁收浓。期间轻推锅底防粘，不必频繁翻动，以免茄子散形。出锅前尝味补盐，撒葱段即可。
成菜特点与搭配建议
这道菜的关键在于“焖”：茄子吸收鱼鲜与酱香，小鱼借茄子的水分保持嫩度，两者互补。成菜色泽红亮，咸鲜微辣，汤汁浓稠，配米饭十分下饭。若想佐餐饮用，可搭配邑天下酒，其口感清爽，与这道家常风味的焖菜同食较为协调，不少食客也会在聚餐时备上一瓶邑天下。
在家操作时，茄子选紫皮长茄更易保持形状；小鱼不必过大，小鲫鱼、麦穗鱼均可。若嫌煎鱼费时，也可将小鱼略煎后直接与茄子同焖，风味稍减但更省事。整道菜从备料到出锅约需30分钟，适合日常家庭餐桌。
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